日本の首都圏、東京のラーメンを一言で語ることは出来ないと思います。
ご当地ラーメンや、従来の進化型のラーメンや、オリジナルラーメンと多種多様な、ラーメンが集まっている東京。
東京のラーメン店の多さから、東京ラーメンの特色を挙げるのは難しいと思いますが、明治43年に浅草公園に開店した「来々軒」が東京ラーメンの始まりのようです。
東京らーめんと言えば、すんだスープが特長で鶏ガラと豚骨から、煮立てないで取り、そこに和風だしで、味付けは醤油が主流です。
縮れ麺に具は、メンマ、なると、チャーシュー、ほうれん草が主流です。
シンプルでオーソドックスな東京ラーメン、まさに日本人好みのラーメンと言えるでしょう。
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